“Peynirin Kökeni DNA’da! – Cell Dergisine Göre Eski Dönem Peynir Keşfi

Tarım Havzası’ndaki Mumyalardan Çıkan Sıradışı Keşif

Cell dergisinde yayımlanan bir araştırmaya göre, Tarım Havzası’ndaki mumyalarda 2003’te keşfedilen “beyaz maddeler” incelendi. DNA testine tabi tutulan bu maddelerde, inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” türleri de tespit edildi.

Eski İnsanların Yeme Alışkanlıklarına Işık Tutacak Keşif

Araştırmacı Fu Çiaomey, “bugüne kadar keşfedilen, **bilinen en eski peynir örneği**” olarak adlandırdığı sonucun, eski insanların yeme alışkanlıkları ve kültürüne ışık tutabileceğini belirtti. Fu, peynir gibi gıda maddelerinin binlerce yıl boyunca korunmasının son derece zor olduğunu vurgulayarak, keşfin önemine dikkat çekti.

Kefirin Gelişimi ve Probiyotik Bakteriler

“Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin nasıl geliştiğini inceleyen araştırmacılar, yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreçte, bakterinin insanlara daha iyi uyum sağladığını ortaya koydu. Fu, günümüzde üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu belirterek, bu keşfin son 3 bin 500 yıl içindeki bakteri evrimini gözlemlemeyi sağlayan önemli bir çalışma olduğunu ifade etti.